الأردن على المائدة: عندما يصبح الطعام تراثًا ثقافيًا

في مساء عمّان، تتراجع حرارة النهار تدريجيًا، ويبدأ الهواء يتنفس دفئًا آخر — رائحة الفحم والتوابل. أمام شواية الصفيح، يقلّب الطبّاخ أسياخ اللحم بملقط، فتتساقط قطرات الدهن على الجمر المشتعل، محدثةً أزيزًا خفيفًا. في متجرٍ على جانب الطريق، يسكب أحدهم الشاي الساخن من إبريق نحاسي طويل المقبض إلى أكواب زجاجية صغيرة، بينما يدوّم السكر على سطح السائل. إنها أكثر اللحظات اعتياديةً في الأردن، لكنها أيضًا اللحظة التي تبدأ فيها حياة اليوم الحقيقية.

لطالما اعتُبر الطعام الأردني وسيلةً لإكرام الضيوف، لا مشهدًا ثقافيًا يُتأمّل. غير أن هذا الأمر يتغيّر. فالأكل وفنون الطهي يدخلان بقوةٍ متزايدة إلى مشهد التراث والسياحة المحلي، ليصبحا طريقًا لا بدّ منه لتجربة الأردن. من الأرز المأكول باليد في خيام البدو، إلى الوصفات العائلية على موائد المدن، بدأ الذوق يتحمّل مسؤولية سرد التاريخ.

ذاكرة في النكهات

ما يبحث عنه المسافر ليس مجرد طبقٍ مُنسّق بشكلٍ مثالي، بل الحياة التي تقف خلفه. "المنسف" — الطبق الوطني الأردني — يتكوّن من لحم الضأن واللبن المخمّر والأرز، مكدّسًا في صحن نحاسي كبير، يجلس الناس حوله ويأكلون بأيديهم. إنه ليس طبقًا أنيقًا، لكنه يحمل ذاكرة قبلية عميقة. أما "الزرب" فهو وليمة تُطهى بساعاتٍ من الشوي في حفرةٍ رملية، وهو ثمرة فهم البدو الرحّل للنار والوقت. هذه الأطعمة لا يمكن نقلها ببساطة إلى المطاعم؛ فمعناها يولد في سياقٍ ومحيطٍ وإيقاعٍ محدد.

الطعام بوصفه تراثًا ليس فعل حنينٍ إلى الماضي. إنه يحدث في الحياة الراهنة: الأسواق القديمة في عمّان تُكتشف من جديد، وطهاةٌ شباب يستلهمون وصفات جدّاتهم، ومحامص القهوة ومعاصر زيت الزيتون تتحوّل إلى فضاءاتٍ لحوار المسافرين مع المجتمع المحلي. ما يتذوقه الناس ليس المكونات فحسب، بل دفء الأرض.

متحفٌ يومي

هذا التوجّه ليس حكرًا على الأردن. فمن ثقافة الذرة في المكسيك إلى حمية البحر الأبيض المتوسط في إيطاليا، ظلّ الطعام لسنواتٍ طويلة علامةً على الهوية المحلية. على المستوى العالمي، وفي خضمّ التحضّر الحضري والاقتصاد السياحي، يتحوّل الغذاء إلى ما يشبه "متحفًا يوميًا". فهو ليس معزولًا بسياج كما هي المباني أو الأعمال الفنية، بل يُصنع ويُتقاسم ويُغيّر باستمرار. ولعلّ هذا هو أجمل ما فيه — فالتراث لم يعد شيئًا يُشاهَد، بل شيئًا يُعاش.

بالنسبة إلى المسافر، يوفّر الذوق خريطةً أخرى. فحدود الجغرافيا، وتقاليد الأديان، وإيقاع الفصول، كلها تتركز في الطبق. في الأردن، عندما يُدعاك إلى تناول قطعةٍ من لحم الضأن بيدك اليمنى من الصحن، أو تتسلّم فنجان قهوةٍ مرّة، فأنت لم تعد سائحًا، بل دخلت مؤقتًا في شبكة علاقات هذه المنطقة. لقد صار الطعام جواز سفر.

مدنٌ حول العالم تعيد تعريف نفسها بأسلوبٍ مشابه: ربط الماضي بالمستقبل عبر الغذاء، وجذب العقول المتنقّلة بالنكهات. يمكننا أن نختار فهم حضارةٍ ما من خلال واجهات المتاحف الزجاجية، أو أن نقرأ حياةً كاملة على مائدةٍ واحدة. لقد اختار الأردن الخيار الثاني، والمزيد والمزيد من الناس يتوافدون الآن متّبعين أثر العطور.